Estem segurs que més d’una vegada, si has comprat llegums cuits de pot, siguin cigrons, mongetes o llenties, t’hauràs fixat que tenen un líquid llefiscós que fa espuma. Aquest líquid, a diferència del que es creu, no és dolent. A continuació t’expliquem què és i com el pots aprofitar!

El líquid dels pots de llegums no és més que una barreja d’aigua amb sal, oli i potser algun additiu autoritzat -com un antioxidant-, amb el qual han estat esterilitzats els llegums, així que és comestible sense problemes. Encara més, aquest líquid ajuda a la conservació dels llegums i també a mantenir les qualitats organolèptiques.

D’altra banda, també hauràs vist que quan esbandeixes els llegums, aquest líquid fa molta espuma; això és degut a la presència de saporines i proteïnes naturals dels llegums que deixen anar quan es couen. Aquest líquid va molt bé per a l’elaboració de postres gràcies a les seves propietats emulgents, molt similars a la clara de l’ou.

En resum, podem dir que el líquid dels llegums és totalment segur.

Beneficis dels llegums:

Els llegums són un grup d’aliments rics en proteïnes i baixos en greixos i carbohidrats. A més, contenen vitamines del grup B, excepte la B12, i minerals com el ferro, el magnesi, el zinc i el potassi. També, són una font important de fibra, que millora el trànsit intestinal i juga un paper clau en la prevenció de determinades malalties. En relació amb el seu consum, es recomana menjar-ne entre 3 i 4 vegades a la setmana, com a mínim.