El cava, el gran protagonista de la Barcelona Wine Week

La DO Cava ha estat una de les grans protagonistes de la tercera edició del saló Barcelona Wine Week (BWW). I ho ha estat per partida doble, amb activitats de primer nivell que han penjat el cartell de sold out al poc temps de publicar-se. Han estat dues iniciatives que han marcat l'eix de l'origen i versatilitat del Cava en formats amb narratives molt pròpies que han despertat l'interès entre els professionals visitants de la fira.

D'una banda, els Caves dels Elaboradors Integrals han estat els grans protagonistes d'un tast de gran nivell conduït per Roberto Durán, sommelier en cap del club privat pels amants del vi Pall Mall 67 de Singapur, i per Pedro Ballesteros, degà dels Masters of Wine a Espanya. Ballesteros ha afirmat que “el Cava és la major història d'èxit del vi espanyol” destacant la variada oferta que existeix actualment de Caves que van des de les propostes més originals fins als Caves de Guarda Superior que “ens ofereixen un producte de la més alta qualitat que només necessita una narrativa per contextualitzar-ho i donar-ho a conèixer”. Per part seva, Durán ha insistit que “molt poques Denominacions d'Origen, són capaces com la DO Cava de disposar de 4 zones diferents, gràcies a 3 aspectes principals: el terroir, les varietats de raïm i la traçabilitat”. El president de la DO Cava, Javier Pagés, afirma que “la rellevància del llançament del segell Elaborador Integral de la D.O. CAVA és màxima, ja que ens ajuda a traslladar al consumidor una garantia exigent de traçabilitat del producte. És l'únic segell que comunica un control íntegre de producte des del principi fins al final a través d'un concepte molt clar identificable en cada ampolla de Cava”. Pagés ha afegit que “ens transmet el compromís per part d'un conjunt d'elaboradors pertanyents a la Denominació d'Origen, que realitzen 100% premsatge, vinificat, segona fermentació i criança en ampolla en la seva mateixa propietat. L'objectiu passa per distingir aquells cellers que realitzen el premsatge i la vinificació del 100% del vi basi en la seva propietat, amb destinació a la seva pròpia producció”.

S'ha donat l'oportunitat única de tastar l'impressionant número de 14 Caves elaborats pels il·lustres elaboradors: Agustí Torelló Mata, Alta Alella, Avinyó, Bodegas Escudero, Can Suriol, Celler Carles Andreu, Gatell, Giró del Gorner, Juvé & Camps, Parató Vinícola, Parés Baltà, Torné & Bel, Vins el Cep i Vins Família Ferrer. Roberto Durán i Pedro Ballesteros s'han marcat, com a objectius de la selecta degustació d'aquests Caves de Guarda Superior. Un tast reeixit que ha unit la magnificència d'elaboracions particulars, amb el perfil evolutiu de les llargues criances, secundat per la identitat singular de cada varietat de raïm permès per elaborar Cava.

El recorregut per les diferents zones d'elaboració ha evidenciat el potencial organolèptic de cadascuna d'elles, donant a conèixer una diversitat d'estils únics d'aquesta Denominació d'Origen.

David Ardauz, xef de Zuara Sushi

D'altra banda, una degustació a quatre mans d'alt nivell ha mostrat l'extraordinària versatilitat gastronòmica del Cava. S'ha creat una experiència única amb un dels xefs més emergents de l'esfera espanyola i internacional actual, David Arauz, juntament amb el seu sumiller, Álvaro Prieto reconegut per la seva visió gastronòmica molt particular del vi. S'ha posat en relleu aquesta versatilitat amb la cuina del restaurant Zuara Sushi, una de les grans novetats de la restauració de Madrid, que ha aconseguit recentment la seva primera estrella Michelin, només 7 mesos després de la seva obertura. Una de les millors revelacions en restaurants de sushi a Espanya, s'ha unit al Cava per oferir una experiència que ha pogut transmetre l'essència del Japó recuperant tècniques de cuinat ancestrals. El tast maridat ha consistit en una experiència gastronòmica basada en el servei Omakase (“deixar-se seduir pel itamae el xef”), molt popular al Japó i que actualment està aconseguint el seu màxim nivell en altres ciutats com Nova York, Londres o París.

Un total de cinc caves han acompanyat cinc elaboracions pròpies d'aquest reconegut restaurant. El menú ha derivat en un recorregut variat de sabors i harmonies: Tradició Brut Cava de Guarda Superior Reserva 2017 de Mont-Ferrant (Chawanmoshi de bou de mar), Nigrum Brut 2018 Cava de Guarda Superior Reserva de Mascaró (Nigiri de hamachi fumat), Elena 2018 Cava de Guarda Superior Gran Reserva de Mestres (Nigiri de toro i caviar), Albert de Vilarnau 2016 Cava de Guarda Superior Gran Reserva Fermentado en castaño de Vilarnau (Nigiri d'emperador madurat) i Mirgin Opus 2017 Cava de Guarda Superior de Paratge Qualificat d’Alta Alella (Futomaki de tonyina, hamachi i adobats).

La degustació ‘Omakase’ de la versatilitat del Cava a través de la cuina japonesa ha aconseguit, segons els seus artífexs, “demostrar la singular capacitat del Cava per elevar qualsevol experiència gastronòmica”.

Álvaro Prieto, sumiller de Zuara Sushi

Per part seva, el president de la DO Cava ha apuntat que “de la mà del xef David Arauz i el sommelier Álvaro Prieto, hem descobert la versatilitat del Cava com un element gastronòmic de la més alta qualitat, que ofereix una excel·lent harmonia per acompanyar una experiència gastronòmica des del principi fins els final amb les diferents i més complexes cuines del món, com la japonesa”. I ha assegurat també que “el Cava no coneix fronteres, perquè en el moment de fer harmonies s'obre a qualsevol sabor i cuina del món”.

DO Cava, compromís amb l'origen, la terra i la sostenibilitat

Amb més d'un 70% de vendes internacionals, Cava és una de les D.O.s espanyoles que més exporta. Reuneix més de 38.000 hectàrees de vinya i a més de 6.200 viticultors. Els seus 349 cellers associats són presents en més de 100 països. El CAVA, harmonia universal per a la gastronomia, s'elabora pel mètode tradicional amb un estricte compromís amb l'origen, la terra i la sostenibilitat.