El restaurant Casa Nova de Sant Martí Sarroca aconsegueix una de les noves estrelles verdes Michelin

El restaurant Casa Nova de Sant Martí Sarroca ha aconseguit aquesta nit una de les 14 noves estrelles verdes Michelin, una distinció que premia aquells restaurants que tenen com a base de la seva filosofia la sostenibilitat i l'economia circular. La guia d'Espanya i Portugal comptarà l'any que ve amb dos úniques estrelles verdes a Catalunya: Les Moles d'Ulldecona (Montsià) i el Casa Nova de Sant Martí Sarroca. El restaurant penedesenc compta a les seves cuines amb el xef Andrés Torres. D'altra banda, el restaurant Cocina Hermanos Torres ha entrat aquest dimarts a la nit a l'olimp de la gastronomia aconseguint la tercera estrella Michelin. Així s'ha anunciat en la gala de la prestigiosa guia vermella celebrada a Toledo. La proposta de Sergio i Javier Torres, ubicada a Les Corts i inaugurada fa només fa quatre anys, s'uneix d'aquesta manera als selecte grup d'establiments catalans triestrellats, constituït fins ara pel Celler de Can Roca, l'AbaC i el Lasarte. Aquesta, però, no és l'única distinció per a la gastronomia catalana en la constel·lació Michelin 2023, ja que Joan Roca ha estat reconegut com a millor xef mentor Michelin i el cap de sala i sommelier Toni Gerez, del Castell de Peralada, ha rebut el nou guardó a millor servei.

La guia d'Espanya i Portugal comptarà l'any que ve amb tretze restaurants triestrellats, ja que també ha rebut la tercera distinció l'Atrio, del xef Toño Pérez, a Càceres. Hi ha tres establiments que passen d'una a dues i el grup d'engreixa fins als 41 establiments (34 a Espanya i 7 a Portugal).

El Deessa, el luxós restaurant del Mandarín Oriental Ritz de Madrid, de Quique Dacosta, puja de categoria, un ascens que també assoleix el restaurant Pepe Vieira, del xef Xosé T. CAnnas a Serpe (Galícia). Finalment, en el grup de dues estrelles també hi ha el Rincón de Juan Carlos, ubicat dins del canari Royal Hideaway Corales Beach, dels germans Padrón (Juan Carlos i Jonathan). A Catalunya, hi ha vuit espais amb dues estrelles. Són l'Angle, el Cinc Sentits, el Disfrutar, l'Enoteca Paco Pérez, el Moments, el Bo.TiC, el Miramar i les Cols.

Quant als que reben la primera distinció, la guia Michelín ha premiat cinc espais: l'Aleia; el COME by Paco Méndez; l'Enigma d'Albert Adrià; Mont Bar; l'Slow & Low, mentre que l'Estany Clar de Cercs perd la distinció que tenia. En total, la guia 2023 recull 1.401 restaurants d'Espanya, Portugal i Andorra. Catalunya compta amb 64 estrelles en total.

Ascens fulgurant d'un espai obert el 2018

El restaurant dels mediàtics bessons Torres es va obrir el 2018 en una nau industrial d'un antic talles de neumàtics de 800 metres al barri de les Corts de Barcelona. Després de la seva etapa al Dos Cielos, els xefs ofereixen un espai per a uns seixanta comensals a un preu mitjà de 130 euros. En la guia Michelin 2019 va obtenir dues estrelles, conservant la qualificació aconseguida pel seu primer restaurant, tancat el 2018.

En declaracions a l'ACN, els germans Torres s'han mostrat molt satisfets per una notícia "molt gran" per a ells "i també per a Barcelona". Els dos germans han recordat que es van embarcar en l'aventura del restaurant que comanen fa quatre anys, un dels quals de pandèmia, i que s'ho van "jugar tot" per fer un restaurant "molt rodó". En aquest sentit han confessat que ha estat "una gran experiència" per "arribar a les tres estrelles en tres anys i poc".

La sala, part fonamental

De la seva banda, Toni Gerez s'ha mostrat molt content amb el guardó, i ha recordat que porta 40 anys amb l'ofici "sempre intentant aprendre dels grans", com va fer quan va treballar al restaurant El Bulli. Alhora ha considerat que el premi "motiva moltíssim" i "anima els joves" a continuar l'ofici.

Gerez també ha opinat que l'experiència gastronòmica "és tot el conjunt, des que entres per la porta, el primer moment, la rebuda, la taula, el servei, el tracte de proximitat, els somriures, que de vegades no els donem la importància que tenen...". I en aquest conjunt ha opinat que la sala és una part "fonamental" d'aquest conjunt.

Potencial de país

Joan Roca ha considerat que aquest ha estat "un bon any" per a Catalunya pel que fa a les estrelles Michelin, un any que "recorda l'època en què hi havia quatre restaurants amb tres estrelles", entre ells el Celler de Can Roca, que es manté.

Al seu parer, la guia d'aquest any dona idea del "potencial" de Catalunya en l'àmbit gastronòmic, i en aquest sentit ha subratllat que el Principat és "on més estrelles Michelin hi ha". Alhora ha considerat que això "posa en valor els cuiners, les cuineres, els pagesos, els pescadors... la gent que treballa al sector primari" al país.