El cava de llarga criança brilla a la Barcelona Wine Week

La Denominació d'Origen (D.O.) Cava va ser protagonista dilluns a la tarda a la cinquena edició del saló Barcelona Wine Week (BWW), que ha tornat a batre rècords de participació. En el Speakers' Corner by AECOC del pavelló 1 del recinte firal barceloní, es va dur a terme un tast d'alt nivell titulat "El meravellós món de la llarga criança al Cava, com influeix el postdesgorjament".

Carlos González i Javier Luengo, director i editor respectivament de la Guia Peñín dels vins d'Espanya, dos dels prescriptors més prestigiosos de l'àmbit nacional, van dirigir un tast comparatiu dels grans Caves de Guarda Superior amb llarg i curt postdesgorjament per a mostrar el valor d'aquesta criança al Cava.

Carlos González va assegurar que "amb aquest tast hem tingut l'oportunitat de contrastar com els Caves desenvolupen diferents matisos en funció de la seva data de desgorjament". I va afegir que "en general, els caves amb una criança postdesgorjament integren millor la seva bombolla, afermen les aromes i desenvolupen notes més oxidatives, com podem veure en les notes de fruita més gebrada". Per part seva, Javier Luengo va posar en relleu que "aquestes notes oxidatives poden acomplexar al propi espumós fent-ho més interessant". I va fer notar que "forçar una major evolució dels Caves sense la protecció de la mare és un camp francament interessant per al desenvolupament qualitatiu dels seus vins".

En el tast dirigit per Carlos González i Javier Luengo es van degustar els Caves de Guarda Superior Bassegues 2010 de Parés Baltà, Alta Alella 10 d'Alta Alella, Reserva de la Familia 2018 de Juvé & Camps, Mas Via 2008 de Mestres i Eterno 2017 de Chozas Carrascal amb dues dates de postdesgorjament distintes. Aquest tast es va emmarcar en les sessions de 'Macrotendències' de la present edició de la BWW.

El president de la D.O. CAVA, Javier Pagés, va subratllar que "el Cava és qualitat, territori, tradició i unió. A la garantia de qualitat que suposa el mètode tradicional, se suma una classificació de major grau d'exigència que posiciona a la D.O. CAVA a l'avantguarda dels vins espumosos de qualitat que segueixen el mètode tradicional". Pagés va afegir que "conèixer les seves categories és endinsar-se en un món de sabors i història. La que dona a cada ampolla la criança en celler". Els mesos de guarda són els que decidiran aquestes categories, des del Cava de Guarda (mínim 9 mesos), fins als de Guarda Superior, 100% ecològics i amb un període de repòs de més de 18 mesos (RESERVA), més de 30 mesos (GRAN RESERVA) o els valorats Caves de Paraje Calificado, amb criances superiors als 36 mesos. En definitiva, segons el president de la D.O. CAVA, existeixen "multiplicitat d'opcions per a gaudir, i molt, del Cava".

D'altra banda, en aquesta cinquena edició de la BWW el Land D.O. CAVA suma un total de 40 cellers. El Cava també és protagonista aquests dies de l'Hotel Wine Fest, el primer festival que fusiona l'excel·lència vinícola i el luxe hoteler. Fins demà dimecres dia 5 de febrer, Barcelona es converteix per segon any consecutiu en l'epicentre de la cultura vitivinícola i l'hospitalitat de luxe. Aquest festival reuneix algunes de les Denominacions d'Origen més destacades del panorama nacional als hotels més emblemàtics de la ciutat. La D.O. Cava ha recalat en El Palace Barcelona.