Xoriço al cava

Article del diari Las Provincias

INNOVACIÓN El certamen ofrece a los visitantes más de 12.000 kilos de embutido y 150.000 degustaciones

El chorizo al cava, una de las grandes novedades de 2011

Extras. El chorizo, el salchichón, el perro, la güeña, la sobrasada, la morcilla de cebolla y los embutidos de orza. Estos son los siete productos que integran la Indicación Geográfica Protegida Embutido de Requena. Sobre esta base, los carniceros presentan anualmente todo tipo de innovaciones que hacen de cada visita a la Muestra una experiencia diferente.

La introducción de elementos como las pasas, las nueces, la naranja, el cava o el vino en la elaboración de los productos ofrece como resultado sabores sorprendentes y variados, que marcan el carácter único de los embutidos requenenses.

Como por ejemplo una de de las novedades más importantes de esta edición, el chorizo al cava. Un producto innovador surgido de un maridaje que destaca el carácter distintivo del embutido de Requena, mezclado con los originales y exclusivos espumosos de la zona y que da como resultado un embutido suave y de sabor aterciopelado. En este sentido, cabe recordar que Requena es el único municipio de la Comunitat Valenciana adscrito a la Denominación de Origen Cava, y que la irrupción en la Muestra del Embutido de este producto ahonda en la línea de condimentaciones y sabores surgidos de los productos de la tierra, complementando otros productos ya existentes surgidos del maridaje, como el chorizo al vino o al brandy.

También es una gran novedad el salchichón con pasas, que ofrece un sabor agradable, ligeramente dulce y con una jugosa textura. Las pasas son identificables al corte e incorporan al embutido una gran concentración de nutrientes como potasio, calcio, hierro, provitamina A o B3.

Otro de los hitos recientes en materia de innovación es la introducción de productos sin gluten, aptos para celiacos. También se han presentado, en ediciones anteriores de la muestra, embutidos con condimentaciones light, que encajan en un estilo de vida sano y saludable.

Y es que, el Consejo Regulador de la IGP Embutido de Requena trabaja con el Instituto Técnico Agroalimentario Ainia en la mejora de la producción artesanal de sus productos, incidiendo en aspectos como la reducción de la cantidad de sal o el valor de los aditivos que llevan estos deliciosos productos. La aplicación de la investigación tecnológica a la producción artesanal de embutidos contrasta con la tradición del embutido requenense, que se remonta varios siglos atrás en el tiempo.

En el año 2009, el Archivo municipal de Requena recuperó un documento de 1495 titulado 'Las condiciones de las carnicerías de Requena', en el que se explica entre otros detalles cómo se realizaba el abastecimiento y el consumo de carne en la época. Este documento incide además en aspectos como la forma de despiezar las partes de los animales, los horarios y precios a los que se debían vender los productos o el funcionamiento de las subastas que se realizaban para adjudicar la explotación de un puesto de venta.

Por si esto fuera poco, los visitantes de la Muestra del Embutido podrán disfrutar de los productos tradicionales elaborados por las Amas de Casa Tyrius, de los bollos requenenses, de los asados de cerdo a cargo del chef José Becerra o de los arroces de matanza elaborados por la Cofradía Internacional del Arroz. No hay excusa para no visitar la muestra requenense.

Embutido para todos

Este año más de 12.000 kilos de embutido y 150.000 degustaciones serán ofrecidos a los visitantes de la XVIII Muestra del embutido, que se celebrará en Requena a partir del viernes 4 de marzo y hasta el domingo día 6.

Esta gran cita, que en 2011 cumple su mayoría de edad, se convertirá un año más en el escaparate que mostrará al público el trabajo continuado del Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida 'Embutido de Requena' para ahondar en la tradición carnicera del municipio, que se remonta varios siglos atrás en el tiempo y combinarla con la innovación y la modernidad tal y como se ha destacado anteriormente.