L’obrador d’embotits socials Mallart Artesans innova la recepta del paté de La Llacuna

L’obrador d’embotits socials, Mallart Artesans Xarcuters, ha innovat la tradicional recepta del Paté de La Llacuna, en un format àgil i de llarga durada, com és el pot de vidre. Després d’un any de treball conjunt i assessorament tecnològic amb l’IRTA (Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentària), s’ha aconseguit mantenir l’essència, el sabor i la tradició d’una recepta centenària, tot innovant el producte i adaptant-lo als requisits dels consumidors del segle XXI, presentant-lo en un nou format.

La història del paté de La Llacuna és tan singular com el seu gust. El Paté de La Llacuna, també conegut originalment com a “pa de fetge” s’havia anat perdent a poc a poc, a conseqüència de la pèrdua de la matança en les cases, fins que en els darrers anys, alguns elaboradors de la zona com Mallart Artesans Xarcuters en recuperen la recepta i l’elaboració artesanal fent un exercici de memòria històrica local.

Actualment, el Paté de La Llacuna és un producte amb personalitat pròpia, catalogat al reconegut al Llibre dels embotits de Catalunya, dintre del capítol dels patés i pans de fetge. A més, s’ha incorporat al receptari d’embotits tradicionals.

Els ingredients són els de la recepta tradicional: carn magra, papada i fetge de porc, sal, conyac, pebre blanc, nou moscada i midó de blat de moro. Té un gust equilibrat i vellutat i una textura untuosa, amb una gran personalitat al paladar que li confereixen les espècies i el conyac. La seva nova presentació és un pot de vidre de 90gr amb una llarga caducitat (3 anys).

Després d’haver guanyat l’any passat el Premi al Gust més Original per al Paté Rústic de Gall del Penedès, Mallart torna a optar als premis Innofòrum del Gastronòmic Fòrum Barcelona 2022 amb aquest nou Paté de La Llacuna. En aquesta cita per al sector de la gastronomia que tindrà lloc els dies 7, 8 i 9 de novembre també aprofitaran per fer un tast i presentació gastronòmica a l’Espai Cuina, el dimarts 8 de novembre. L’obrador estarà present al Fòrum Gastronòmic amb un estand propi, a l’espai de la Xarxa dels Productes de la Terra.