El cuiner sitgetà Oriol Castro, nou ambaixador del xató, guanya la segona estrella Michelin

L'ABaC del xef Jordi Cruz ha fet bons els pronòstics i ha entrat en el selecte grup de triestrellats per la guia Michelin. En una gala celebrada aquest dimecres a Santa Cruz de Tenerife, Catalunya ha sumat també dos nous restaurants distingits amb dues estrelles, el Dos Cielos -dels germans Sergio i Javier Torres- i el Disfrutar, dels excaps de cuina del Bulli Eduard Xatruch, Oriol Castro i Mateu Casañas. La nova proposta del xef Albert Adrià, l'Enigma del grup El Barri, s'ha estrenat amb la primera estrella de la prestigiosa guia vermella, així com el restaurant del Castell de Peralada i el Caelis del popular Romain Fornell, ara des de la nova ubicació a l'OHLA Hotel després de deixar el Palace. Catalunya només en perd una, la del Céleri de Xavier Pellicer per tancament.

El trio de cuiners de Disfrutar assaboreixen la segona estrella Michelin

El mes que ve farà tres mesos que Oriol Castro, Eduard Xatruch i Mateu Casañas van obrir el restaurant Disfrutar al carrer Vilarroel de Barcelona. Un temps que els ha estat suficient per assolir ja la seva segona estrella Michelin. "És un gran reconeixement al que fem en el dia a dia", assegura Eduard Xatruch. De la seva banda, Oriol Castro creu que cal reconèixer la confiança del seu equip i les famílies amb aquest nou projecte que se sumava al Compartir de Cadaqués (Alt Empordà). Les dues estrelles són "un fruit més" de la seva manera de treballar, segons assegura Castro, que posa en el centre de les preocupacions el seu client. L'objectiu, segons assegura un dels tres membres del col·lectiu de xefs, és aconseguir que "la gent gaudeixi" i que, si torna a passar pel seu restaurant "vegin que hem fet un pas més" en l'aposta per la qualitat. Els tres, formats al Bulli de Ferran Adrià, tiren endavant un projecte propi "que no busca una càrrega", segons Xatruch.

La guia Michelin per a Espanya i Portugal 2018 ha coronat també un nou restaurant de tres estrelles, Aponiente, al Puerto de Santa María, del xef Ángel León. Aquests dos nous establiments triestrellats se sumen a El Celler de Can Roca comandat pels germans Roca, el Sant Pau de Carme Ruscalleda, el Quique Dacosta, el Martín Berasategui, el Lasarte, el DiverXo, l'Azurmendi, l'Arzak i l'Akelare, que ja estaven distingits amb tres estrelles.

Pel que fa a les dues estrelles, 25 establiments de l'Estat tenen aquesta distinció, a la qual han accedit per primera vegada el Dos Cielos dels germans Torres i el Disfrutar, de l'escola Bulli. Hi entren també per primera vegada el restauran Cabaña Buenavista del Palmar a Múrcia; i el madrileny Coque.

Nous restaurants d'una estrella

L'Enigma, la nova proposta del germà de Ferran Adrià, Albert Adrià, de la mà d'El Barri, va obrir fa poc més d'un any a Barcelona però ha entrat amb força a la guia vermella, obtenint la primera estrella Michelin. També entra a la primera línia gastronòmica l'establiment gastronòmic del Castell de Peralada.

Una menció a part mereix el xef Romain Fornell que, després del trasllat del restaurant Caelis de l'hotel Palace al Ohla, ha revalidat l'estrella Michelin, ja que les normes de la guia vermella obliguen a tornar a guanyar-la quan hi ha un canvi. El Caelis va ser guardonat amb una estrella Michelin el 2005 i es va convertir en l’únic cuiner francès a aconseguir una estrella Michelin al seu país d'origen i una a l'Estat.

Al País Valencià tres establiments aconsegueixen la primera distinció, el restaurant Sucede de València, i els alacantins Audrey's de Rafa Soler a Calp i El Rodat de Xàbia.

Catalunya perd l'estrella del Céleri

L'única estrella que ha perdut Catalunya en l'edició 2018 de la guia Michelin és la del restaurant Céleri, liderat per Xavier Pellicer i la seva dona, Mercè Carbonell, pel tancament de l'establiment el passat setembre. El restaurant preveu obrir properament en un espai més ampli.

El xef, que anteriorment havia capitanejat els fogons de l'ABaC i, posteriorment, el Can Fabes de Santi Santamaria, va obtenir la primera estrella el mateix any d'obrir el Céleri, al passatge Marimon de la capital catalana.