El peix, imprescindible per a una bona alimentació

El peix té una importància cabdal en la nostra alimentació i s’inclou dins els aliments de consum setmanal recomanat, juntament amb les carns i els ous. Quan es parla de peix, el consum ha de ser altern entre el peix blanc, el peix blau, especialment fresc, però també en conserva, si és de bona qualitat.

Amb el consum de peix ens assegurem l’aportació adequada a la nostra dieta de proteïnes, vitamines, minerals i greixos saludables. La proporció nutricional dels diferents peixos dependrà no tan sols de la seva varietat, sinó de l’estacionalitat.

En general, el contingut energètic és baix i oscil·la entre les 70 i les 200 calories als 100 grams. Pel que fa a les proteïnes, la proporció està entre el 15 i el 23%, en qualsevol cas es tracta de proteïnes d’alta qualitat i de millor digeribilitat que la carn.

Pel que fa al contingut de greix, aquest és divers i dependrà de si es tracta de peix blanc o blau. Els peixos blancs (lluç, bacallà, llenguado...) tenen un contingut menor de greix 1%, que d’altres espècies semigreixoses 3% (truita, palometa, emperador...) i greixoses 7% (arengada, seitó, sardina, tonyina...)

El contingut en greix del peix també està en consonància amb l’estació de l’any, essent més alt a l’estiu. Els greixos del peix són especialment rics en àcids poliinsaturats (Omega3), que són particularment beneficiosos en la prevenció de malalties cardiovasculars i per tenir un bon desenvolupament del sistema nerviós.

L’aportació d’hidrats de carboni en els peixos és pràcticament imperceptible.

En relació amb les vitamines, el peix n’aporta especialment del tipus B. També cal esmentar els minerals. El calci i el fòsfor són els que hi tenen més presència, a més del iode, en el cas dels peixos que siguin d’aigua salada.

El consum de peix admet diverses coccions: planxa, vapor, bullit o al forn.