Xató de comparsa

Penso, que vaig trigar el doble de temps a tenir tot enllestit, però, la retransmissió que ens estava fent en Jordi Martí, valia la pena anar fent, poc a poc, tenint cura del foc i del forn, tot i que hi havia moments que se’m anava el Sant al cel, badant amb la vista fixada a la pantalla, tot i escoltant també la veu d’en Pereira animant els comparsers i la música de la Subur Band.

Així doncs, aquest Xató, va per tu Jordi, i per tot l’equip, que va fer possible unes imatges d’una plaça de la Vila única.

Ingredients per a la salsa:

125 g ametlles torrades
80 g avellanes torrades
3 alls
5 nyores
2 o 3 llesques de pa (molla sucada en vinagre)
1 bitxo (opcional)
Vinagre (opcional)

Ingredients per el plat:

Escarola
Seitons
Bacallà dessalat i esqueixat
Tonyina dessalada i esqueixada
Olives arbeqines i negres

Elaboració:

Piqueu l’all al morter, una vegada ben aixafat, aneu afegint les ametlles i les avellanes que formin una pasta, tot seguit afegiu la polpa de les nyores (escaldades o bé macerades en vi o cava), una vegada tinguem una pasta, afegim la molla de pa sucada en vinagre i escorreguda, anirem remenant, afegirem si cal, una mica de vi o cava, afegirem oli mica en mica a voluntat, fins a obtenir una consistència desitjada.

Per a obtenir la salsa més fina, les ametlles i les avellanes les passem per la picadora, fins que quedi farina.

Aquesta salsa es pot fer també amb batedora, tenint cura que no es talli, tot i que es pot arreglar.
Muntem el plat amb la resta d’ingredients.

Per les truites:
Carxofa
Patates
Botifarra blanca o d’ou
Mongetes i cansalada

COCA DE LLARDONS

Ingredients:

1 lamina de full
200 g de llardons
50 g sucre
Anís per pintar el full
Un polsim de canyella
Ametlles crues tallades

Elaboració

Dividim la lamina mentalment en tres, com si d’un full de paper es tractés, al mig pintem amb anís, afegim els llardons picats, sobre afegim sucre i un pensament de canyella, dobleguem el full de la banda dreta fins a l’esquerra, per tal de tapar el que hem fet, igualment fem amb aquesta banda. Una vegada fet, tapem això amb la banda esquerra. Pintem de nou amb anís, empolvorem de sucre i afegim les ametlles o pinyons, que prèviament haurem posat en remull, farem a tot el voltant un tallets i enfornarem aproximadament 15 minuts depenent del forn, estarem a la guaita per si de cas, fins aconseguir un color torradet.

MERENGUE

Ingredients:

4 clares d’ou
150 g sucre
1 pessic de sal

Elaboració:

Batrem amb la batedora les clares, fins que quedin dures. Amb la mànega pastissera omplim uns paperets de magdalena i posem al forn una estona (opcional).

Per tal que no es noti el sucre quan la mengem, es pot fer amb la meitat de les clares, un xarop al bany maria, amb compte que no se’ns qualli, d’aquesta manera quan menges la merengue no trobes el crec crec del sucre.