Recepta per Sa majestat Rei Carnestoltes

La pasta aporta 370 Kcal per cada 100 g; la botifarra negra, no vull ni pensar-ho, la crua..., ai la crua; aquesta, dóna una energia que et deixa els músculs fibrats i més que durs, a punt per apuntar i disparar.

Aquesta combinació de proteïnes, hidrats de carbó i greixos i minerals, és el còctel ideal per a poder gaudir d’un bon Carnaval i, si a més, afegim un altre plat amb espigalls, bacallà, Cava i bolets, l’esperit vigorós que dóna tot plegat, es per a no resistir-se a la Disbauxa Carnavalera.
Així doncs, aquí us deixo el remei per a no descansar, i que no us atureu fins a Dimecres de Cendra.

Bon Carnaval!!

Ingredients:
1/2 k de botifarra crua
1 tall d’un dit de sobrassada
1/2 llauna de foie gras
1/2 k tomata natural triturat
1 ceba
1 botifarra negra prima
1/2 k de macarrons
formatge Emmental i/o Parmesà


En una cassola amb oli, posem la ceba tallada a brunoise(quadrets petits) o ratllada, que vagi potxant, tot seguit afegim la botifarra crua a rodanxes gruixudes, a mitja cocció, afegim una rodanxa de sobrassada i mitja llauna de foie gras normal (del de tota la vida), quan estigui tot potxadet afegim la tomata. Una vegada estigui aquest sofregit, aboquem els macarrons que ja haurem cuit amb força aigua. Barregem les dues coses (macarrons i sofregit) i, afegim per sobre la botifarra negre a rodanxes una mica gruixudes. Si ens agrada els podem gratinar al forn amb formatge Emmental, si es volen sense gratinar estan molt bons amb formatge parmesà.


Per a la brandada de bacallà i ceps:
200 g de llom de bacallà dessalat
1 all
3 làmines de ceps hidratats
50 ml d'oli d'oliva verge
200 ml d'oli de girasol

Per a a la crema d'espigalls i bacallà:
• 150 g de espigalls*
• 50 g de bacallà dessalat
• 1/2 all laminat

Per a el bacallà al Cava:
• 200 g de bacallà dessalat
• 1 tall de ceba (1/2 de una sencera)
• 1 cl de tomata
• 25 g de moixernons deshidratats
• 1/2 copa de cava
• 10 g de pinyond

Pinta de bacallà:
La pell del bacallà la tallem en forma de triangle, la fregim tom i tom fins que estigui cruixent, la deixem una estona en paper de cuina per tal que quedi seca d'oli.


Elaboració:

En una paella amb l'oli d'oliva, posem l'all laminat fins que estigui ben dauradet, una vegada estigui força daurat, afegim el bacallà esqueixat i els ceps, els voltem una mica. Quan hagi deixat anar una mica d'aigua, en el moment que ja no en tingui i quan estigui en el punt de començar a fregir-se, el retirem i el posem dins el got del túrmix (tot amb el oli de la paella), afegim oli de gira-sol, i de la mateixa manera que fem una maionesa amb cura que no es talli, anem fen la brandada, podem fins i tot anar afegint oli, ha de quedar espessa. Reservem a la nevera.

Amb els espigalls cuits i escorreguts, i amb una mica d'aigua de la cocció que haurem reservat, tot seguit, laminem un all i el daurem amb oli d'oliva, afegim el bacallà i els espigalls, el saltem uns minuts i el posem amb un vas per tal de passar-lo per la batedora amb una mica d'aigua d'haver-los bullit que havíem reservat fins obtenir una crema ben fina, salpebrem, si cal, doncs el bacallà deixa anar una mica de sal.

En una cassola amb una mica d'oli, potxem una mica de ceba, seguidament afegim els moixernons i la miqueta de tomata, un cop estigui tot ben tubet afegim el bacallà, que vagi fent i tot seguit el cava, fins que redueixi. Afegim doncs el pinyons que haurem daurant en una paella a banda.

Muntatge de la copa:
Primer posem la brandada, per sobre, la crema d'espigalls i per damunt d'aquestes dues capes, els encenalls de bacallà, finalment el decorem amb la pinta del bacallà.