Gastronomia de Quaresma

Per a molts, jornada de vacances i per a d’ altres, retrobaments familiars. És per això, que aquests dies és fonamental una bona taula, en la que el bacallà i els dolços són els protagonistes de la gastronomia d’aquesta setmana.

La Quaresma catòlica obliga a no menjar carn tots els divendres des que finalitza el Carnaval, això es coneix també com a “vigília”.

Gairebé a tot arreu, s’ha convertit en una tradició culinària substituir els embotits i les carns per plats de peix, llegums i verdura. El bacallà, els cigrons, els espinacs i les carxofes són els ingredients del tradicional plat de vigília.

Actualment, també s’han incorporat els bunyols, les croquetes i les truites de bacallà (que també són molt típics d’aquestes dates). Tots aquest plats tenen en comú el característic gust del bacallà, que és el peix per excel·lència més consumit a la Setmana Santa.

Altres alternatives per a degustar-ho és al “pil pil”, que és un dels plats espanyols més tradicionals. Així també com arrebossat o fregit.

A casa nostre es menja molt a la llauna, amb samfaina, a la brasa amb all i oli i fins i tot al forn.

Els dolços son un altre fort de la Setmana Santa; les postres casolanes elaborats amb llet, i els productes de pastisseria, guarneixen les taules de totes les cases.


Les receptes castellanes d’arròs amb llet, llet fregida, torrijas o pestiños, són dels més típics, tot i que a casa nostre el més cuinats són les Mones de Pasqua, els rotllos de Mona, les garlandes, els muflons i els bunyols de quaresma o els de l’Empordà.

Massa de Bunyols

335 grams de llet/ 6 grams de sal/ 8 grams de sucre

170grams de mantega/ 170 grams de farina de mitja força/ 310 grams d'ous

Elaboració:

Bullir la llet, la sal, el sucre i la mantega. Un cop trenqui a bullir, apagar el foc i afegir la farina.

Cal remoure amb força, procurant que no s'enganxi. Tornar a posar la barreja al foc de 2 a 5 minuts.

Canviar la massa a una batedora amb pala i remoure fins que deixem de veure el vapor.

Afegim els ous d'un en un per tal que la barreja quedi homogènia.

Expandir la massa en una llauna amb paper de forn i congelar.

(Si no disposem de màquina de pala, s'ha de fer a mà, batrem enérgicament)

A l'hora de fregir els bunyols, cal fer-ho a 180º, finalment ruixar amb anís i arrebossar amb sucre.

Els bunyols es poden farcir amb diferents cremes, us proposo la crema pastissera i la nata.


Crema Pastissera

400g de llet/ 100g de nata/100 g de sucre/ 40g de midó/(maicena)/100 g de rovells d'ou

70g de mantega/vainilla.


En un cassó fem bullir la llet, la nata i la meitat del sucre.

A banda barregem el midó i la resta del sucre i anem afegint una mica de llet, els rovells d'ou i la vainilla.

Un cop trenqui a bullir, cal apagar el foc i afegir la barreja dels rovells d'ou. Remoure 1 minuts i tornar-ho

al foc fins que bulli un altre cop. Sense deixar de remoure, afegim la mantega.

Deixar refredar la crema en una taula neta i remoure uns 10 minuts.


Nata Muntada

1 litre de nata de 35% de greix/ 150 g de sucre/1/2 vaina de vainilla.

Muntar la nata amb els ingredients.