Receptes guanyadora i finalistes del concurs Del Mercat a la Taula

BUNYOLS D’OUS DE VERAT, FIDEUS A LA CASSOLA AMB CEPS I PEBROTS DEL PIQUILLO FARCITS DE BRANDADA DE BACALLÀ, AMB SALSA D’ESPIGALLS.

La recepta dels bunyols d’ous de verat, va sorgir a partir d’un estudi amb el peix de baix cost, que en aquest cas, entre d’altres peixos de baix cost va estar el verat. Dels tres plats cuinats amb el verat, ves per on, un d’aquest ha estat el guanyador en la segona edició Del Mercat a la Taula, que havien de ser receptes de baix cost.

La recepta dels pebrots, també va sorgir, tot fent provatures, intentant maridar els espigalls amb diferents productes, de la qual en va sortir aquesta salsa. La recepta dels fideus a la cassola, és una recepta, que ja en el seu dia, en Ramon Francàs Martorell en el seu llibre “Què no hem de deixar de tastar a Vilanova i la Geltrú” la va publicar, tot i que és una recepta que he anat millorant dia a dia, afegint ingredients i variant el tipus de caldo i de bolets.

BUNYOLS DE VERAT:
Despatxeu:

Ous de verat (almenys de 3 verats )
1 ou
2-3 cullerades farina (hem de tenir en compte que no quedi líquid)
1 culleradeta de llevat químic, gasosa o cervesa
1 mica de llet
Oli perfumat de ceba i farigola
Oli per fregir

Preparació:

Una vegada tenim els ous nets, els posem a la paella amb l’oli perfumat, fins que estiguin fets.
Els esmicolem en un bol, afegim tot seguit, la resta de ingredients menys l’oli, anirem remenant, fins a obtenir una pasta de bunyol (ni molt líquida ni molt espessa, com si fos una maionesa); haurem preparat també una paella amb força oli, i amb l’ajuda d’una cullera, quan l’oli sigui calent, anirem fregint els bunyols, donant-los el tomb, els traíem i els posarem una estona en paper de cuina.

PEBROTS DEL PIQUILLO FARCITS DE BRANDADA DE BACALLÀ, AMB CREMA D’ESPIGALLS, GRATINATS AL FORN.

Despatxeu:

Brandada de bacallà
alls
pebrots del piquillo
espigalls
llet o crema de llet
formatge emmental
pinyons

Despatxeu per la brandada:

200 g de bacallà dessalat
50 ml d’oli d'oliva extre verge
300 ml d’oli de gira sol
3 grans d’all

Preparació brandada:

Poseu l’oli de gira sol en un lloc temperat per tal de que agafi temperatura ambient.
Peleu els alls i talleu-los a làmines. Poseu-los en un cassó amb un raig d’oli d’oliva que es vagin confitant. Quan estiguin mig cuits i sense que agafin color, incorporeu el bacallà dessalat, tallat a daus menuts. Deixeu coure un parell de minuts, remenant per tal que el bacallà es vagi escalfant però que no es cogui excessivament.

Quan ja quedi gairebé cuit, retireu del foc i tritureu el bacallà amb el túrmix dins el got.. Aneu afegint l’oli de gira sol poc a poc perquè la branda es vagi lligant. Ha de quedar una brandada ben lligada i emulsionada, tasteu el punt de sal.

Preparació pebrots:

Una vegada ja tinguem la brandada, omplirem una mànega pastissera i farcirem els pebrots, anirem col•locant-los en una safata per anar al forn.

Prèviament haurem bullit els espigalls, els escorrem bé i els saltegem amb un all picat; tot seguit, farem una crema amb una mica de brandada, llet o crema de llet, naparem els pebrots amb la crema..

Afegirem formatge per sobre i uns pinyons, ho posem al forn a gratinar.

FIDEUS A LA CASSOLA AMB CEPS

Despatxeu:

4 botifarres picants
1 ceba gran, a poder ser de figueres
4 tomates vermelles
80-100 g de ceps
¼ k fideus gros
Te de la infusió dels ceps
Trompetes de la mort (opcional)


Preparació:

En una cassola de ferro colat, també pot ser de terrissa posarem oli d’oliva, afegim les botifarres tallades a rodanxes gruixudes, per tal que s’enrosin , una vegada mig fregidetes, afegim la ceba, i quan aquesta ja estigui transparent, afegim la tomata, que es vagi fent poc a poc el sofregit. Prèviament haurem escaldat almenys mig hora abans, els ceps, (el te el reservem per a la cocció del fideus), afegim els ceps al sofregit i que vagi fent poc a poc (salpebrem), una vegada, el sofregit té aspecte de melmelada, afegim el fideus i els rossegem, quan aquest agafen color afegim el te dels ceps, haurà de bullir uns 8 minuts, però uns minuts abans podem afegir un polsim de trompetes de la mort, si no hem calculat suficient te, podem afegir caldo de verdures, és un plat que es pot menjar amb suc, si agrada.