Cava, on vas?

A Cava, on vas? (Andana), i en la talaia dels seus 80 anys, Agustí Torelló Mata (Sant Sadurní d’Anoia, 1935) ha volgut fer balanç de 65 anys dedicats en cos i ànima a la seva indomable i entusiasta vocació de cavista. No és la primera vegada que Torelló Mata hi vol dir la seva, en aquest camp bastant desconegut per al gran públic, tot i que potser no trobaríem ningú en aquest país que no hagi sentit mai a parlar d’aquesta activitat artesana, discreta i, segons com, secreta (totes les fòrmules enològiques tenen alguna cosa de secret), que porta a les nostres taules el que primer es va anomenar xampany i que ara, amb sentit autòcton, s’anomena cava. L’any 1994 Agustí Torelló Mata ja va oferir el llibre El cava i jo.

Ara, amb Cava, on vas?, Agustí Torelló Mata va molt més lluny. De fet ens ofereix un relat exhaustiu i en tota regla del seu llegat en aquest camp en el qual, després de llegir els capítols que integren el llibre, observem que el nostre home, un home fet a ell mateix i sense plànyer esforços, tal com agrada en els països anglosaxons, ha fet tots els papers de l’auca fins arribar al somni de crear la seva pròpia empresa, les caves Agustí Torelló Mata. Casat amb Carmen Sibill, autora del pròleg del llibre i que sempre l’ha ajudat i donat suport, amb dos dels seus quatre fills, Gemma i Àlex, ara treballa en la seva empresa familiar que té com a objectiu realitzar cava d’alta qualitat, i, si pot ser, que sigui considerat el millor del món. Una legítima ambició de qui durant més de sis dècades ha estat a primera fila del progressiu desenvolupament i prestigi del món del cava català, tal com el coneixem avui dia. Però no sempre ha estat així. Per conèixer la història a fons en aquest sector, la lectura del llibre de Torelló Mata és un camí d’allò més il.lustratiu.

Agustí Torelló Mata, que va començar a aprendre un ofici, avui dia tan complex i sofisticat, de la mà del seu oncle a les caves Recaredo, ha practicat el que se’n pot dir una formació permanent, com ha de ser, i que va començar amb els estudis d’enologia a Vilafranca i Requena, seguit de viatges a França, a la regió de la Champagne!, és clar, i amb la formació continua que representa treballar com a assesor i enòleg en empreses de prestigi dins el món del cava com són Codorníu i Segura Viudas (Freixenet), i havent creat un laboratori enològic i havent exercit de director gerent del Marquès de Monistrol. En el mentrestant –en aquest home sempre hi ha un mentrestant!-, en la dècada dels anys 80 va assolir de crear el seu propi cava, el reconegut Kripta.

Sempre atent a les necessitats d’un món, el del cava, que ha progressat, i de quina manera!, Agustí Torelló Mata és un dels fundadors de la Confraria del Cava (1979). Abans havia presidit l’Associació Nacional d’Enòlegs, realitzant –esperit inquiet!- viatges per totes les regions vinícoles del món. Premiat pel Ministeri d’Agricultura l’any 1984 pels seus mèrits en el camp enològic, la Generalitat de Catalunya li va atorgar la medalla al mèrit agrícola l’any 1993. Som, doncs, davant d’algú que té moltes coses a dir en l’àmbit del cava, i Agustí Torelló Mata ho fa amb una llibertat d’esperit que cal agrair, ja que si no hi ha autocrítica no s’avança, ni en el terreny personal ni en el professional. D’aquí ve el títol del seu llibre, Cava, on vas?, on després de fer un repàs de tota la seva trajectòria, on l’àmbit del personal i el professional apareixen estretament lligats, Torelló Mata planteja una sèrie de consideracions de tal com s’estan fent les coses en l’actualitat, no sempre bé, al seu entendre, hi ha massa dispersió en el sector que així es debilita. Però amb el seu entusiasme proverbial no es queda de braços plegats i dóna idees per al futur. Un futur en el terreny del cava que ell voldria consolidat i amb prestigi merescut, ja que també assenyala les fortaleses d’un producte elaborat a consciència, amb talent i amb ambició d’alta qualitat per part de molts cavistes de la nostra zona, amb Sant Sadurní d’Anoia com a capital del cava.

En aquest relat en primera persona d’Agustí Torelló Mata que al lector li arriba com en una llarga i intel.ligent conversa, cal destacar l’eficàcia del treball estilístic del periodista Josep Forns Varias, sadurninenc com Torelló Mata, i amb una base àmplia de coneixements, també en camp del periodisme enològic. Forns Varias ha posat el millor d’ell mateix a disposició d’aquesta crònica memorialística de Torelló Mata destinada a convertir-se en un referent en aquest camp fins ara ben poc explorat, i del qual el lector atent aprendrà els detalls d’un art, l’elaboració pacient del cava, i de la seva visualització en la nostra cultura amb la dignitat que es mereix. Amb sentit històric (tot el relat d’Agustí Torelló Mata també té aquesta pretensió: fer història del cava), el noble cavista recorda que aquest vi envellit en la cava és a punt de complir 150 anys d’antiguitat. És evident que cal preparar-se per celebrar-ho amb tots els honors. Aquest llibre testimonial d’Agustí Torelló Mata hi contribueix de manera exquisida i afectuosa, perquè no dir-ho, ja que l’elaboració del cava és un art que no només demana excel.lència en l’ofici sinó també estima pel vi, les vinyes i la terra que per a nosaltres és la terra nutrix, el Penedès.